Listi se že čudovito barvajo in zelena se spreminja v rumeno, oranžno in rdečo. To je velik alarm, da pričnemo s pečenjem odličnih jabolčnih sladic! Ena izmed njih je Tarte Tatin, in sicer fantastična francoska jabolčna sladica. Recept je preprost, obrnjena jabolčna pita pa izgleda vrhunsko, kot nalašč za praznovanja in ljubitelje jabolčnih poslastic.
Sestavine
1 paket listnatega testa (280g)
1 čajna žlička stopljenega masla (za premaz testa)
5 Evelina jabolk
150 g sladkorja
60 g masla
1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
1/2 žličke vanilijeve paste
1/2 cimetove palčke
2 cela pimenta
3 klinčki
Postopek
1. Pripravimo listnato testo
Listnato testo razvaljamo ali pa kupimo že razvaljanega in pripravljenega za uporabo. Testo damo na papir za peko. Na testo položimo krožnik velikosti 26 cm (ali obroč za torte) in z nožem izrežemo krog velikosti 26 cm. Premažemo ga s stopljenim maslom ter enakomerno napikamo z vilico. Testo prestavimo na pekač ali pladenj ter postavimo v zamrzovalnik ali hladilnik do uporabe.
2. Pripravimo jabolčni nadev
Jabolka olupimo in razpolovimo. Z žličko odstranimo sredico in jabolka prestavimo v skledo. Pokapljamo z limoninim sokom. V ognjevarno ponev velikosti 24 cm damo sladkor in pristavimo na srednje močan oziroma zmeren ogenj. Kuhamo 6 – 8 minut, da se sladkor raztopi. Sladkorja ne mešamo, občasno le s krožnimi gibi kozico rahlo zavrtimo nad ognjem ali indukcijsko ploščo, da se sladkor enakomerno raztopi. Odstavimo z ognja in dodamo na kocke narezano hladno maslo. Premešamo, da se maslo popolnoma raztopi. Ponev pristavimo na šibek ogenj ter dodamo vanilijevo pasto, ščep soli, cimetovo palčko, piment in klinčke. Premešamo in dodamo jabolka. Ta pri šibkem ognju dušimo v karameli 8 – 10 minut, občasno z žlico premažemo karamelo čez jabolka, nato odstavimo z ognja in pustimo, da se jabolka ohlajajo 8 – 10 minut.
3. Spečemo Tarte Tatin
Jabolka tesno skupaj razporedimo po ponvi, nič hudega ni če se rahlo prekrivajo. Jabolka naj bodo obrnjena s prerezano stranjo navzgor. Pripravljeno hladno listnato testo položimo čez jabolka in odvečno testo ob robovih potisnemo navzdol, da objamejo jabolka in da se med pečenjem ne bodo dvigovali. Postavimo v predhodno segreto pečico, na srednjo rešetko in pečemo 30 – 35 minut pri 200 °C ali pri 190 °C v ventilatorski pečici. Pečemo dokler testo ni lepo zlato-rjavo zapečeno.
4. Postrežemo
Jabolčni tarte tatin vzamemo iz pečice. Pustimo ga v ponvi, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo, približno eno uro. Preden tarte tatin prestavimo na krožnik previdno odlijemo nekaj karamele v manjšo skodelico ter jo postrežemo kot dodatno omako. Večji krožnik položimo na ponev in ga skupaj s ponvijo obrnemo, tako da se pita obrne na krožnik. Previdno dvignemo ponev. Razrežemo na šest kosov in poljubno postrežemo s karamelo od pečenja ter z vanilijevim sladoledom ali stepeno smetano.
S čim postrežemo Tarte Tatin?
Jabolčni tarte tatin lahko postrežemo pri sobni temperaturi ali hladen. Poljubno lahko dodamo:
- karamelo, ki je ostala od pečenja
- kepico vanilijevega sladoleda
- žlico stepene sladke smetane
- žlico crème fraîche
Shranjevanje in priprava vnaprej
Najbolje je, da tarte tatin postrežemo takoj, saj v nasprotnem primeru listnato testo ne bo tako hrustljavo. Ohlajen tarte tatin z jabolki hranimo do 1 dan pri sobni temperaturi, pokrito z večjo skledo ali pokrovom.
Lahko pa tarte tatin pripravimo tudi vnaprej. Vnaprej pripravimo jabolčni nadev in hranimo v hladilniku do 2 dni. Ko želimo nadaljevati, hladno testo položimo čez jabolka in nadaljujemo s pečenjem. V tem primeru odlijemo polovico sokov, ki jih jabolka še dodatno spustijo med hlajenjem v hladilniku ter pazimo, da sladico pečemo 8 – 10 minut dlje.
Pa dober tek!
